Амарант – состав, польза, способы применения

Амарант – это лекарственное травянистое растение, известное со времен цивилизации майя и ацтеков. Человек использует все части щирицы: стебли, листья, корни и семена. Польза и вред амаранта давно изучены, поэтому он используется в кулинарии, косметологии, медицине. Растение укрепляет иммунитет и обладает противоопухолевым свойством.

Химический состав

Состав амаранта богат ценными питательными веществами. Вот лишь некоторые из них:

  • Витамины: A, C, K, PP, группы B.
  • Микроэлементы: Mn, Fe, Zn, Se, Cu.
  • Макроэлементы: Na, Mg, Ca, P, K.
  • Флавоноиды, полифенолы.
  • Протеин и аминокислоты, среди которых лизин и триптофан.
  • Антиоксидант амарантин.
  • Пищевые волокна.
  • Омега-3 и -6 жирные кислоты.
  • Пектины, крахмал, пигменты.
  • Липиды и обладающий противораковыми свойствами сквален.

Бораго и амарант

Внимание! В 100 г амаранта содержится около 14 г белка, 70 г углеводов, 7 г жиров, 7 г клетчатки и 370 ккал. В его семенах и листьях на 30% больше протеина, чем в овсе, и на 50%, чем в сое.

Общие сведения. Краткое ботаническое описание растительной культуры

Зачастую амарант выращивается как однолетнее растение, но иногда может быть и многолетником. Это травянистая культура, относящаяся к семейству Амарантовых. Изначальной родиной считается Южная Америка. В России это растение известно всем как щирица, кошачий хвост, бархатник, оксамитник. Это растение отличается высокими пищевыми качествами и лечебными свойствами, тем не менее, некоторые разновидности считаются сложными и повсеместно уничтожаются.

Все амаранты вне зависимости от разновидности считаются светолюбивыми, засухоустойчивыми и неприхотливыми. Это растение славится мощной корневой системой в виде стержня, которая прорастает на большую глубину.

В природе есть сорта, которые могут достигать высоты 3 метров. Так же, в зависимости от сорта, кусты растения бывают раскидистые или прямостоячие. Расцветки соцветий и листовых пластин максимально разнообразны, и могут быть как пурпурные, так и зеленые, желтые, оранжевые.

Цветки сортов очень мелкие, но за счет того, что они сформированы в плотные кистевидные, колосовидные или метельчатые соцветия, выглядят достаточно крупно. Эти яркие колосья, состоящие из большого количества бутонов, бывают свисающими или прямыми.

Кусты амаранта очень сильно ветвятся и плотно усеяны крупными листовыми пластинами.

Интересно! Амарант ценится не только за декоративные качества, есть сорта, которые имеют лечебные свойства, употребляются в пищу или используются как корм для животных.

У амаранта целебными свойствами обладают семена, листья и стебель.

Амарант содержит очень большое количество сквалена. Данное вещество ученые признали иммуномодулятором.

Сквален разрушает даже раковые клетки, он превращает их в свободные радикалы.

Также данное вещество способно замедлять процесс старения.

У амаранта целебными свойствами обладают семена, листья и стебель.

Амарант понижает уровень холестерина и повышает количество эритроцитов в крови.

Читайте также:  Аппетитная спаржа по корейски — Из чего делается? Рецепты

Его полезно употреблять при ожирении и сахарном диабете.

Еще растение поможет при истощении, нехватке витаминов, проблемах ЖКТ, кожных заболеваниях.

Амарант повышает выносливость, придаст энергию, гармонизирует работу нервной системы.

Семена данного растения – источник растительного белка.

Их уместно добавлять в приготовление различных блюд.

У амаранта целебными свойствами обладают семена, листья и стебель.

Листья и стебли амаранта тоже кладут в приготовление блюд для обогащения их витаминами и полезными веществами.

В целом, овощной амарант – это красивое и целебное растение, которое поможет оздоровить организм. Причем лечебным действием обладают все его части.

Куда добавлять и как принимать

Неискушенный потребитель может запутаться – на первый взгляд совершенно непонятно, как приготовить семена амаранта, можно ли вообще сделать вкусное и полезное блюдо?

На самом деле, вариантов применения может быть масса – мы расскажем о самых основных способах, чтобы вы узнали, как принимать семена амаранта.

Куда добавлять и как принимать
  • Положите зерна в микроволновку и сделайте попкорн, как из кукурузы;

  • Размелите сырье в блендере или кофемолке – полученная мука пригодится при выпечке булочек, блинчиков, печенья;

Куда добавлять и как принимать
  • Сделайте кашу из семян амаранта – получится прекрасный полезный аналог гречки или овсянки;

  • Положите зернышки в овсяную кашу или салат, как прекрасное ароматное дополнение;
  • Выжмите из семян масло – на нем можно готовить привычные блюда;

Куда добавлять и как принимать
  • Также масло используется для ароматических ванн, в косметологических целях;
  • Семечки являются отличной основной для настоев и отваров.

Теперь вы знаете, как употреблять семена амаранта – ваша кулинарная (и не только) фантазия практически не ограничена! Приобрести продукт можно в крупном сетевом магазине – скорее покупайте и начинайте творить.

Мы разобрались с полезными свойствами и применением семян амаранта. Большое количество положительных качеств и широкий спектр использования сырья обусловлен богатейшим составом, о котором мы сейчас и поговорим.

Также рекомендуем: Семена подорожника

Куда добавлять и как принимать

Как употреблять амарант в пищу: пищевые сорта для кулинарии

В связи с растущей славой об несравнимых полезных характеристиках амаранта, именуемого по-русски щирицей, возрастает интерес к его употреблению в пищу.

Поэтому очень важно, устремившись за испытанием целебного и укрепляющего эффекта растения на собственном опыте разобраться, как употреблять амарант в пищу, чтобы получить из него лучшее и избежать плохих последствий.

Какие семена амаранта можно употреблять в пищу

Ботаническая характеристика говорит, что амарант – высокое травянистое растение, сильно распространенное по всему миру, исторической родиной которого является Южная Америка. Названный в русской культуре щирицей, амарант очень неприхотлив к почве и внешним условиям, поэтому свободно произрастает по всей Евразии как сорняк. Вообще, у растения есть много культивируемых сортов, разделяемых на три основные категории: кормовые, зерновые и овощные. Гастрономический интерес для нас представляют две последние.

Пищевые Сорта амаранта для применения в кулинарии

Тем, кто хочет самостоятельно выращивать амарант на своей территории для пищевого применения, следует выбирать один из сортов, которые чаще всего сажаются российскими садоводами, не требуют сложного ухода и дают хороший урожай:

  • Валентина. Сорт, который может гордиться тем, что единственный является официально рекомендованным к выращиванию как овощная культура. Достигает 170 см роста, зрелые листья имеют красно-фиолетовый окрас, соцветия – фиолетовый. Насыщен пектинами и белком.
  • Крепыш. Второй по популярности сорт амаранта в России. Вырастает до 140 см в высоту и дает сочные побеги, листья и соцветия, употребляемые в пищу.
  • Опопео – сорт с большими зеленовато-бронзовыми листьями и красными соцветиями. Его сочные листья хорошо дополняют супы и свежие салаты.
  • White Leaf. Карликовый сорт щирицы, не вырастающий выше 20 см с нежными листочками. Хорош тем, что может стать зимним источником витаминов, выращенным на подоконнике.
  • Красный Вьетнамский – редкий сорт, вырастающий до 2 м в длину. Красные стебли и листья с необычным терпким вкусом.
  • Оскар Бланко – гигантский сорт амаранта, стебли которого могут достигать 4-метровой длины. Приносит полезные для здоровья листья и семена.
Читайте также:  В помощь лакомкам — низкокалорийные сладости

Выращивание зерновых сортов амаранта малорентабельно в условиях дачи или садового участка, поскольку с такой территории получается низкий урожай.

Тем же, кто все-таки хочет вырастить источник редких злаков, предстоит выбирать между сортами Харьковский-1, Воронежский, Гелиос и Оранжевый Гигант.

Читайте более подробно о выращивании амаранта>>

Как употреблять амарант в пищу

Как употреблять амарант в пищу

Листья амаранта в кулинарии

Использование амаранта в кулинарии довольно очевидно и не преподносит сюрпризов:

  • свежие листья отлично украшают внешний вид и вкус летних салатов, а также изысканно дополняют супы, как в измельченном виде, так и целиком;
  • ароматные листья и соцветия можно засушить на зиму, чтобы удивлять гостей и домашних в холодное время года необычной приправой или делать из них лечебные и укрепляющие иммунитет отвары;
  • из свежих и сушеных листьев амаранта получается прекрасный чай, обладающий, помимо отличительного аромата и вкуса, широким лечебным действием.

Подробнее о том, как листья и соцветия щирицы могут помочь в укреплении и восстановлении здоровья, читайте в статье про лечебные свойства амаранта с рецептами.

Как употреблять семена амаранта в пищу

Семена амаранта, получаемые из зерновых сортов растения, принято называть зернами за их большой размер. Способы их употребления в пищу тоже довольно просты.

  • Амарантовая каша. Самый распространенный – приготовление каши. Амарантовая каша хорошо сочетается с другими видами круп и злаков. На основе вареного амаранта также можно готовить супы.
  • Амарантовая мука. Большое количество рецептов кулинарного применения амаранта основывается на использовании муки из его семян.

Поварская фантазия в данном случае ничем не ограничивается: амарантовый, амарантово-овсяный или банановый хлеб, печенье, кексы, хлебцы и т.д. Главное – помнить, что клейковины в этой муке нет, поэтому её приходится смешивать с пшеничной.

  • Семена амаранта. Употреблять семена амаранта как добавку к другим видам семян и каш.

Перед тем как употреблять амарант в пищу, стоит помнить, что в семенах и муке могут сохраняться остаточные оксалаты и нитраты. По этой причине данные продукты можно есть только после термической обработки (выпекание, варка, обжаривание и т.п).

Рассадный период

Выращивание рассады амаранта – занятие интересное и необременительное:

  • Заполните контейнер высотой 10 см влажной универсальной почвосмесью.
  • Заделайте семена на глубину 1,5–2 см.
  • Разместите контейнер с посевами на солнечном подоконнике и по мере необходимости увлажняйте грунт теплой водой через мелкодисперсный распылитель.

При температуре +20…+22 °C всходы появятся уже через неделю. Когда «малыши» немного подрастут, их нужно будет проредить, а в фазе 3–4 листков распикировать по отдельным цветочным горшкам диаметром 11–12 см.

Полезен ли амарант для похудения

Ряд исследований подтвердил пользу употребления амаранта при борьбе с лишним весом. В качестве составляющих разных диет используют производные щирицы:

  • масло для заправки салата;
  • отруби полезны для ускорения метаболизма;
  • мука для выпечки не вредит фигуре;
  • шрот или жмых полезны как источник белка;
  • чай и хлопья из щирицы.

Амарант хорошо сочетается с другим продуктами и дополняет любое блюдо достаточным количеством полезных веществ, так как в любой диете главное – сбалансированный рацион.

Применение в кулинарии и рецепты приготовления

У амаранта употребляют в пищу молодые листья и побеги и созревшие семена. Амарантовую муку используют для выпечки безглютеновых десертов и хлеба.

Из сухих листьев, цветков растения и соцветий с семенами делают чай.

Как готовить зерна амаранта

Их можно употреблять в пищу отварном и сыром виде, в сладких или соленых блюдах, готовить их отдельно или в смеси с другими крупами. Например:

  • амарант добавляют в смузи, чтобы увеличить содержание клетчатки и белка;
  • используют его в блюдах вместо макарон, риса или кус-куса;
  • кладут в супы или тушеное мясо;
  • едят с овсянкой хлопьями, добавляя фрукты, орехи или специи.

Как сварить кашу из амаранта

Применение в кулинарии и рецепты приготовления

Перед приготовлением лучше замочить амарант в холодной воде минимум на 4 часа или на всю ночь. Замачивание сокращает время приготовления и делает семена более усваиваемыми.

Можно обойтись и без замачивания, каша получится и так. Просто предварительно сложите семена амаранта в мелкое сито и промойте под струей прохладной воды.

Вам понадобится:

  • 0,5 стакана амаранта;
  • 1,5 стакана воды (соотношение амарант/вода – 1:3);
  • щепотка соли;
  • ½ чайной ложки оливкового масла (по желанию).

Как приготовить:

  • В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты и поставьте на плиту.
  • Как только каша закипит, уменьшите огонь и варите (без крышки), пока 90% воды не выпарится. Это займет минут 20.
  • Затем накройте крышкой и дайте впитаться остаткам воды (10 мин.).
  • После приготовления размешайте вилкой.

Что приготовить из амарантовой муки

Из нее готовят разную выпечку без глютена – от хлеба до тортов и печенья. Но лучше использовать ее не в качестве отдельной муки, а в сочетании с пшеничной или овсяной. Хлеб из одного только амаранта раскрошится или будет плотным и тяжелым.

На каждые 100 грамм амарантовой муки добавляйте 200 грамм пшеничной (овсяной).

Но для приготовления выпечки, для которой не требуется клейковина (печенье, кексы, блины, макаронные изделия, бездрожжевые лепешки), можно использовать 100% муку амаранта.

Также это хороший загуститель для соусов, супов и рагу.

Как прорастить семена амаранта для еды

Применение в кулинарии и рецепты приготовления

Семена амаранта употребляют и в сыром виде, предварительно прорастив:

  1. Промойте семена в дуршлаге с небольшими отверстиями.
  2. Сложите чистый амарант в стеклянную банку, контейнер или в специальную емкость для проращивания.
  3. Залейте семена прохладной водой на два часа.
  4. Слейте воду и накройте контейнер легкой тканью или крышкой проращивателя. Поставьте подальше от солнечного света.
  5. Каждые 8 часов вынимайте семена из контейнера и промывайте прохладной водой. Повторяйте это примерно 48 часов.

Ростки амаранта будут готовы примерно через восемь часов после последнего ополаскивания. Размером они примерно 0,5-0,6 см.

Как использовать зелень амаранта

Свежие листья и молодые стебли можно есть сырыми в салатах, варить, жарить или готовить так же, как любые другие листовые овощи. Перед применением вымойте их в прохладной проточной воде, отряхните от влаги и обсушите бумажным полотенцем.