Бобовые продукты- польза и вред 7 лучших видов (ЗОЖ)

Полезная и ценная соя славится не бобами, а семенами, которые и идут в производство множества продуктов питания. Откуда пришла эта культура и насколько просто ее выращивать, а также о многом другом расскажет настоящая статья.

Бобы кормовые или конские – общеизвестное травянистое растение из семейства бобовых.

Листья очередные, обычно сложные с прилистниками.

Цветки обоеполые, с пятичленными чашечкой и венчиком, как правило — двусторонне-симметричные.

Плод мясистые стрючки, длиной 4—30 см (в зависимости от сорта), шириной 1,5—3 см, цилиндрические или плоские, голые или опушенные, они имеют чаще всего 3—6 семян: черных, бурых, желтых, зеленых или темно-коричневых.

Родина бобов — страны Средиземноморья, оттуда они распространились по Европе, Азии и Африке.

Калорийность бобов

Зеленые бобы считаются диетическим и низкокалорийным продуктом. В 100 г сырых бобов содержится 60 кКал. Энергетическая ценность отварных бобов – 66 кКал на 100 г. Тушеные бобы содержат 57 кКал в 100 г продукта. В небольших количествах продукт не принесет вреда фигуре.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
6,1 0,1 8,5 83 66

Бобы содержат клетчату, крахмал, углеводы, белки, жиры, калий, кальций, фосфор, магний, серу, железо, каротин, витамин В, С, РР, провитамина А, марганец, молибден, пектины, фолиевую кислоту и другие органические кислоты.

Бобы содержат до 40% белка и с легкостью заменят мясные продукты.

Бобы являются незаменимым источником понижающего уровень холестерина волокна. Бобы превосходный источник минералов, а именно молибдена, который является обязательным компонентом фермента, ответственного за нейтрализацию вредных консервантов, обычно добавляемых к готовым продуктам, а так же стабилизируют уровень сахара в крови.

В связи с высоким содержанием клетчатки и пектинов, способствующих выведению из кишечника солей тяжелых металлов, в том числе радиоактивных изотопов, их следует широко употреблять в пищу людям, живущим на загрязненных радионуклидами территориях. Однако при подагре бобы вредны.

Богатые калием и фолиевой кислотой, бобы можно считать целебной пищей. Они защищают наш организм от инфекций и очищают кровь. Бобы содержат большое количество витаминов группы В, что снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний.

Бобовые благотворно действуют на наше пищеварение, поскольку содержат много клетчатки и пищевых волокон. Это именно то, чего очень не хватает в питании современного человека.

В бобах присутствует, в достаточном количестве, марганец, благодаря которому наши волосы становятся крепкими и красивыми.

Диетологи утверждают, что уже через две-три недели ежедневного употребления 100-150 г бобов, наступает заметное снижение холестерина в крови.

Институт питания АМН определяет минимальную норму потребления бобовых овощей, необходимую для поддержания здоровья, в 15-20 кг в год на человека.

Еще одно полезное свойство бобов, это то, что они снабжают наш организм белком без сопровождения жира, который всегда присутствует, даже в постном мясе. Это делает их просто незаменимыми в диетическом и вегетарианском питании.

Бобовые культуры можно смело рассматривать, как пищевые продукты терапевтического воздействия. Доказана эффективность их использования в качестве профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистой системы, почек и печени. В идеале бобовые культуры должны составлять в нашем рационе не менее 8-10%.

В народной медицине протертые бобы или отвар из них применяют как вяжущее средство при поносах. Сваренные с молоком измельченные бобы прикладывают к нарывам для ускорения их заживления.

Частое употребление бобов позволяет остановить рост раковых опухолей.

Отвар из цветков используют в качестве косметического средства для умывания и протирания лица.

Бобы могут нанести вред в тех случаях, когда они плохо обработаны или неправильно приготовлены.

Во время приготовления их необходимо жарить или варить, в противном случае вещества, которые нейтрализуются при термической обработке, могут разрушить слизистую оболочку пищеварительной системы и принести серьезный вред желудку. Также из-за неправильной обработки можно получить отравление, которое сопровождается мигренью, пожелтением кожи, тошнотой.

Ограничить употребление бобов следует людям, которые больны нефритом, панкреатитом, подагрой, а также тем, кто имеет проблемы с желудком.

Вы приверженец правильного питания и все время ищите новые интересные рецепты? Тогда попробуйте салат из бобов и авокадо!

Бобовые

Декабрь 04, 2013 Рубрика: Продукты

Бобовые культуры, к числу которых относятся горох, фасоль, арахис и соя, — это стручковые растения. По своей питательности они уступают только злакам. Бобовые богаты протеином, крахмалом, минералами, витаминами и белками. Для вегетарианцев они служат хорошим заменителем мяса.

Но  неправильно приготовленные горох, фасоль и т.п. могут причинить вред, потому  что в их сырых зернах есть соединения, мешающие работе ферментов пищеварительного тракта (результат плохо работающих ферментов — метеоризмы, которыми так знамениты блюда из фасоли и гороха).

Как же быть — неужели отказываться от горохового супа, гарниров из фасоли?  Ни в коем случае.

Читайте также:  Прoдукты, содeржащие «Витaмин В».

Перед варкой фасоль следует замочить на 8-10 часов. Во-первых, замачивание размягчит твердую фасоль и сократит время варки. Во-вторых, при замачивании из фасоли выходят олигосахариды (сахара, не перевариваемые в организме человека). Воду, в которой замачивалась фасоль, нельзя использовать для приготовления пищи.

Без замачивания фасоль не может считаться диетической пищей.

Все блюда, которые мы готовим из бобовых, надо как следует проварить — не менее часа.

Бобовые и их производные с точки зрения ТКМ

СОЯ: сладкая, нейтральная. Оживляет кровь, способствует мочевыделению, изгоняет ветер, убирает яд. Используется при отёках желтухе, судорогах после родов, спазмах, гнойниках.

СОЕВЫЙ ТВОРОГ: сладкий, прохладный. Приводит в гармонию селезёнку и желудок, убирает яд из организма, порождает жидкости. Может использоваться для лечения таких симптомов, как кашель, краснота глаз, понос, рекомендуется при диабете.

СОЕВЫЙ СОУС (соевое масло): солёный, холодный. Оздоравливает селезёнку, раскрывает желудок, очищает жар, убирает яд. Используется при снижении и отсутствии аппетита, жаре.

ЗЕЛЁНАЯ  СТРУЧКОВАЯ  ФАСОЛЬ: сладкая, холодная. Очищает жар, убирает яд, способствует мочевыделению. Может использоваться при жажде, беспокойстве, отёках, поносе, гнойниках, а также лекарственных отравлениях.

ФАСОЛЬ: сладкая, нейтральная. Способствует выделению жидкости и исчезновению отёков, убирает жар и очищает яд. Используется при задержке мочи, отёках и желтухе, гнойниках, интоксикации. Стручки фасоли используют в рецептах для укрепления Инь почек.

ГОРОХ: сладкий, нейтральный. Гармонизирует селезёнку, способствует выведению жидкости, убирает яд. Помогает при икоте, рвоте, поносе, отёках ног, задержке мочи.

БОБЫ: сладкие, нейтральные. Оздоравливают селезёнку, убирают сырость. Применяются при отсутствии аппетита и истощении вследствие пустоты селезёнки, отёках.

В некоторых   источниках ТКМ   отрицательное отношение к гороху, ибо он  может вызвать патогенный ветер в организме.

Источник записи: «Характеристика основных продуктов питания» (Лян Фэн)

Внешний облик бобового растения

Родиной этой культуры считается Среднеземноморский регион. Еще задолго до нашей эры их начали выращивать палестинцы. В Россию бобы были завезены в X – XI веке, и вскоре стали пополнять небогатый рацион крестьянских семей. Читайте еще: Клюква сушеная: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Вырастая почти до 2-х метровой высоты, это растение образует на своем стебле множество стручков, внутри которых в едва заметных ячейках вызревают крупные фасолины — семена. Их цвет и размер зависит от сорта бобов.

Семейство бобовые

Растения используют в пищу или выращивают в качестве декоративных насаждений. Например, из арахиса получают масло, ценные по составу орехи; какао — неизменный ингредиент шоколадных сладостей; фасоль, горох, нут используют в приготовлении первых блюд и гарниров; акация, относящаяся к бобовым —неприхотливое дерево, отличный источник кислорода и тени в парковых зонах. Распространенные декоративные представители семейства — мимоза, горошек душистый, люпин.

Не случайно цветы бобов отличаются ярко выраженным ароматом. Именно среди бобовых выделяют лучшие медоносы — это термопсис и солодка.

Бобами иногда называют фасоль, горох, чечевицу и многие другие семена растений одноименного семейства. Однако есть отдельная овощекультура — бобы. Ее основные отличия — более сплюснутая форма семени и расширенный витаминно-минеральный состав.

Статья по теме:Как вырастить кивано

Всего насчитывают около 17 тыс. видов бобовых. Разные сорта отличаются сроками созревания, урожайностью, внешним видом.

Польза и вред бобовых

Клетчатка бобовых содействует очищению организма от шлаков и токсинов, солей, тяжелых металлов и т. д. Для жителей городов они незаменимы. В их составе клетчатка, крахмал, углеводы, жиры, микроэлементы, органические кислоты, каротин, пектин, витамины В, С, и А, а так же молибден, который нейтрализует опасные консерванты, присутствующие во многих продуктах. Особую ценность предоставляет белок, что в отличие от животного легче усваивается и помогает в работе остальным органам. Эти культуры понижают уровень сахара в крови и способствуют избавлению от лишнего холестерина, что положительно влияет на состояние и работу печени.

Бобовые растения малокалорийный продукт, а их положительное влияние на печень огромное.

Легкоусвояемый растительный белок играет важную роль в обменных процессах организма.

Излишнее количество белка, содержащееся в бобовых, может спровоцировать приступы метеоризма, что будет причиной для тревоги печени. Чтобы продукт хорошо усваивался, его нужно правильно употреблять. В свежем виде можно есть только в стадии так называемой «молочной спелости» — несозревшие. Зрелые бобы требуется обрабатывать при высокой температуре длительное время.

Чечевица и ее свойства

Чечевичные зерна содержат в большом количестве лецитин. Это вещество обладает способностью восстанавливать клетки печени. Семена этого растения оказывают мочегонное действие, препятствуют скоплению лишней жидкости. Она один из ценных источников нежирного белка растительного происхождения, который при проблемах с печенью просто необходим. Поэтому для улучшения работы желчных путей и железы, кашу обязательно включают в диетическое питание. Диетологи рекомендуют есть блюда из чечевичной крупы 1—2 р./нед.

Горох и его свойства

В следствии патологии здоровые клетки перерождаются в жировые.

По составу ценный растительным белком, углеводами, витаминами, микроэлементами и минеральными солями. При употреблении нормализует работу почек, сердечно-сосудистой системы, печени. Для железы полезен тем, что в его состав входит такое вещество, как инозит. Он снижает риск ожирения, не давая накапливаться лишнему жиру в тканях печени. Калий в зеленом горохе имеет желчегонное, мочегонное и слабительное влияние. Поэтому полезен людям, у которых больная печень. В составе гороха есть метионин, холин и лецитин. Это липотропные вещества, которые ускоряют обмен жиров в организме, снижают их количество в железе.

Читайте также:  Поддержать тело в хорошей форме поможет средиземноморская диета

Фасоль и ее свойства

Употребляется при болезнях почек, мочевого пузыря, печенки, желудочно-кишечных заболеваниях и сердечной недостаточности благодаря своим диетическим свойствам. Она очищает железу и снимает негативные симптомы воспаления, оказывая антимикробное действие. Является полезным заменителем мяса, поскольку ее белок в отличие от животного усваивается на 80%. Диетологи считают нормой составит 2—3 стакана в неделю.

Соя и ее свойства

Регулярное употребление сои способствует снижению массы тела.

Белки сои полезны для печени, поскольку они значительно снижают количество жира и триглицеридов в этом органе. Часто люди страдают жировым гепатозом (ожирение железы). При этом транспортировка жиров в жировые ткани замедляется, а избыток скапливается в печеночных тканях. В результате орган не может функционировать нормально. Белки в сое способны улучшить состояние органа при гепатозе.

Когда сажать

Бобы размножаются семенами, причём, семенами достаточно крупного размера. Это облегчает процесс, потому что особым образом почву готовить не нужно (кроме внесения удобрений, о чём говорилось ранее). Важно, однако, выбрать правильное время посадки, а также правильно осуществить весь процесс.

Ориентироваться необходимо на начало апреля, хотя всё может зависеть от особенностей вашего региона. Дождитесь, когда весь снег растает, а земля успеет немного подсохнуть. Чтобы семенам было комфортно прорастать, нужно, чтобы температура почвы была хотя бы 5 градусов по Цельсию.

Если вы не уверены, что температура будет достаточно стабильной, то тогда важно озаботиться посадкой рассады, которую нужно начинать выращивать примерно за месяц до намеченной посадки.

Характеристика бобовых

Бобовые продукты относятся к семейству двудольных. К бобовым культурам относят растения, плоды которых имеют характерную форму в вид стручка. По мере созревания створки стручка раскрываются, и из них высыпаются бобы. Плоды растений выглядят разнообразно, некоторые виды достигают полутора метров в длину.

Характеристика бобовых

Ниже приводится список растений, которых относят к бобовым культурам. В таблице также показана их пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм продукта.

Характеристика бобовых
Характеристика бобовых
Характеристика бобовых
Наименование продукта Белки Жиры Углеводы Калорийность
Горох 5 г 0,7 г 7,5 г 73 ккал
Фасоль 1,5 г 0,1 г 1,8 г 14 ккал
Чечевица 9 г 0,6 г 22 г 119 ккал
Нут 20 г 4,3 г 46 г 310 ккал
Соя 35 г 17,5 г 17 г 380 ккал
Маш 23,5 г 2 г 46 г 300 ккал
Соевые бобы 35 г 25 г 33 г 470 ккал
Черные бобы 6 г 0,1 г 8,3 г 58 ккал
Арахис 26 г 45 г 10 г 553 ккал
Характеристика бобовых

Вкусно, сытно, полезно

Использование зернобобовых решает сразу для две проблема ХХI века — голод и несбалансированное питание. Фасоль, бобы, нут, чечевица и горох — ключевые составляющие здорового рациона.

В бобовых много белка и клетчатки, при этом мало жира. Они богаты питательными веществами, в том числе витаминами и микроэлементами, и содержат антиоксиданты, противостоящие естественному старению.

Содержание белка, углеводов, жира и минеральных веществ в зрелых семенах разных видов зернобобовых (%)

Вид Белок Углеводы Жир Минеральные В-ва
Горох 22,9 41,2 1,4 2,7
Чечевица 23,5 52,0 1,4 3,2
Нут 19,8 41,2 3,4 2,7
Фасоль 21,3 40,1 1,6 4,0

В бобовых вдвое больше белка, чем в цельнозерновых злаках (пшенице, овсе, ячмене), и втрое больше, чем в рисе. Немаловажно и качество белка, особенно для роста и развития. В этих культурах содержатся такие важнейшие элементы, как железо, калий, магний и цинк. Особенно богаты бобовые витаминами группы B, в том числе тиамином, фолиевой и никотиновой кислотами.

Содержание витаминов в зернах бобовых культур (мг/кг)

Вид C A B1 B2 B6 PP
Горох 25,5 7 5,1 3,6 1,0
Чечевица 0,01 1,0 4,3 2,6 1,0 22,0
Нут 40 1,8 4,8 1,8 16
Фасоль 4,0 4,6 1,6 2,8 20,8

В них много сложных углеводов и клетчатки, а значит, они медленно перевариваются, не только дают чувство сытости, но и помогают стабилизировать уровень сахара и инсулина в крови, сглаживая пики после еды. Поэтому бобовые показаны при диабете, а их способность повышать восприимчивость к инсулину полезна при борьбе с лишним весом.

Все это позволяет рассматривать зернобобовые, как настоящую «чудо-пищу» будущего, отнести к одной из самых питательных культур на планете.

Употребление зернобобовых активно способствует улучшению здоровья сердца и всего организма.

10 причин для включения в рацион зернобобовых:

1. Низкая жирность;

2. Низкое содержание натрия;

3. Богатый источник железа;

Вкусно, сытно, полезно

4. Богатый источник белка;

5. Высокое содержание клетчатки;

6. Высокое содержание фолиевой кислоты;

7. Хороший источник калия;

8. Низкий гликемический индекс;

9. Отсутствие холестерина;

10. Отсутствие глютена.

Бобовые не только полезны, но и вкусны! Из них готовят самые разные блюда, свои рецепты есть в национальных кухнях народов всех континентов.

Бобовые хорошо сочетаются с рисом и злаками — они дополняют друг друга по аминокислотному составу белка.

Читайте также:  В каких продуктах содержится магний: норма магния в рационе питания

Причем необычные комбинации риса и злаков с фасолью, нутом и чечевицей можно встретить в различных регионах, от Южной Америки до Средиземноморья и Азии.

У многих народов принято есть бобовые вместе с продуктами, богатыми витамином C. Часто можно увидеть, как чечевичную похлебку или блюда из нута приправляют лимонным соком. Такой прием повышает усвояемость железа, которое содержится в бобовых.

Зернобобовые входят в состав главных блюд и являются неотъемлемым элементом кухонь всего мира: от средиземноморского хумуса, который делают из нута, до традиционного «полного английского завтрака» (тушеные бобы) и индийского дала (его готовят из гороха или чечевицы).

Чем полезны разновидности бобов

Садовые (кормовые) помогают избавиться от отечности, сок свежих плодов принимают при диарее.

Фасоль Сакса

Черные соевые улучшают работу почек, помогают избавиться от ревматических болей. Для достижения лечебного эффекта не обязательно готовить какое-либо снадобье, достаточно ежедневно съедать их небольшое количество в составе первых, вторых блюд, закусок, салатов.

Черные помимо высоких вкусовых качеств очень полезны для мужчин, являясь отличным средством профилактики и лечения ряда заболеваний половой сферы.

Важно! Пополнение рациона бобами снижает уровень холестерина, предупреждает развитие холецистита, желчекаменной болезни.

Представители семейства бобовых

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Абарема представляет род крупных тропических кустарников и деревьев, которые относятся к семейству бобовые. В этот входит порядка 45 различных представителей. Наибольшее количество этих растений произрастает в Южной Америке и Южной Азии. Большое видовое многообразие наблюдается в бассейне Амазонки. Листья ярко-зеленого цвета с глянцевой поверхностью. Цветки имеют некоторое сходство с мимозой.

Представители семейства бобовых

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Представители семейства бобовых

Анаденантера — это многолетнее дерево, которой растет в странах Карибского бассейна и на территории Южной Америки. Отличительная черта этого дерева заключается в том, что оно покрыто колючей корой. В высоту анаденантера может достигать 20 метров. Цветки бледно-желтого или чисто белого окраса. Получило распространение в исцеляющих обрядах и ритуалах.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Представители семейства бобовых

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

Астрагал — это лекарственное растение, которое признано официальной фармакопеей как лечебное растение. Высота астрагала достигает 40 сантиметров. Стебли буро-серого цвета с небольшим опушением, из-за чего они выглядят лохматыми. Листья сложные и черешковые. Цветки белого цвета, расположенные на вершинах цветоносов.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Представители семейства бобовых

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Цезальпиния – это род, который включает в себя порядка 150 различных разновидностей. Это растение широко распространилось на территории Аргентины, Уругвая, Юго-Восточной Азии и некоторых районов Америки. Встречаются цезальпинии в виде кустарников, маленьких деревьев и лиан. На ветвях имеются колючки. Цветки оранжево-красного оттенка и имеют вид густых соцветий или метелок.

Представители семейства бобовых

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Представители семейства бобовых

Это растение известно также как мпинго, бабанус и гренадил. Оно имеет вид небольшого дерева, ветки которого покрыты шипами. Цветки белого цвета и образуют плотные соцветия. Плоды имеют вид стручков с длиной до 7 сантиметров, содержащих одно или два семени. Распространилась дальбергия на территориях Африки.

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

Представители семейства бобовых

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Леуцена — это род растений, который включает в себя порядка 25 различных деревьев и кустарников. Она произрастает на южной территории США, а также в странах Центральной и Южной Америки. Листья леуцены отличаются приятным пряным ароматом и вкусом, поэтому широко используются при приготовлении напитков.

Представители семейства бобовых

p, blockquote 21,0,1,0,0 —>

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

Представители семейства бобовых

Люцерна представляет род однолетних и многолетних трав и полукустраников. На данный момент она объединяет порядка 103 различных растений. Большая часть из них произрастает в Средиземноморском регионе. Люцерна является посевной культурой, однако в природе встречается в дикорастущем виде. Стебель растения прямой с высотой до 85 сантиметров.

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

Писцидия

Представители семейства бобовых

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

Боб садовый

Представители семейства бобовых

p, blockquote 27,0,0,0,0 —>

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

Глициния

Представители семейства бобовых

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

Соя

Представители семейства бобовых

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

p, blockquote 32,0,0,0,0 —>

Фасоль

Представители семейства бобовых

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

p, blockquote 34,0,0,0,0 —>

Чечевица

Представители семейства бобовых

p, blockquote 35,0,0,0,0 —>

p, blockquote 36,0,0,0,0 —>

Эспарцет

Представители семейства бобовых

p, blockquote 37,0,0,0,0 —>

p, blockquote 38,0,0,0,0 —>

Нут

Представители семейства бобовых

p, blockquote 39,0,0,0,0 —>

p, blockquote 40,0,0,0,0 —>

Горох

Представители семейства бобовых

p, blockquote 41,0,0,0,0 —>

p, blockquote 42,1,0,0,0 —>

Люпин

Представители семейства бобовых

p, blockquote 43,0,0,0,0 —>

p, blockquote 44,0,0,0,0 —>

Клевер луговой

Представители семейства бобовых

p, blockquote 45,0,0,0,0 —>

p, blockquote 46,0,0,0,0 —>

Кормовые бобы

Представители семейства бобовых

p, blockquote 47,0,0,0,0 —>

p, blockquote 48,0,0,0,0 —>

Арахис обыкновенный

Представители семейства бобовых

p, blockquote 49,0,0,0,0 —>

p, blockquote 50,0,0,0,0 —>

Акация Карагана

Представители семейства бобовых

p, blockquote 51,0,0,0,0 —>

p, blockquote 52,0,0,0,0 —>

Белая акация

Представители семейства бобовых

p, blockquote 53,0,0,0,0 —>

p, blockquote 54,0,0,0,0 —>

Софора японская

Представители семейства бобовых

p, blockquote 55,0,0,0,0 —>

p, blockquote 56,0,0,0,0 —>

Чина

Представители семейства бобовых

p, blockquote 57,0,0,0,0 —>

p, blockquote 58,0,0,0,0 —>

Мимоза

p, blockquote 59,0,0,0,0 —>

p, blockquote 60,0,0,0,0 —>

Рябиния

p, blockquote 61,0,0,0,0 —>

p, blockquote 62,0,0,0,0 —>