Вкусные запасы на зиму: как и зачем правильно замораживать овощи

В овощах содержится большое количество витаминов и микроэлементов. К сожалению, после созревания большая часть плодов теряет свое качество, становясь непригодными для употребления. Заморозка овощей на зиму в домашних условиях позволяет на длительное время сохранить их первозданный вкус и аромат.

Какие фрукты, овощи и ягоды нельзя есть зимой

В список наиболее нежелательных к употреблению в зимний период растительных компонентов относят:

  1. Помидоры. Зимой они не имеют никакого вкуса и содержат больше химикатов, чем полезных витаминов и микроэлементов. Даже привезенные с других стран помидоры отправляются в путь еще зелеными и созревают уже в дороге. По этой причине они твердые и невкусные.
  2. Огурцы. Зимой в огурцах много пестицидов и воды. Выращиваются искусственно на минеральной вате. Не имеют никакого вкуса. При избыточном потреблении могут спровоцировать отравление.
  3. Шпинат. Он поглощает в себя все примеси и добавки. Зимой его выращивают в искусственных условиях, поэтому в шпинате содержится большое количество добавок, способствующих его росту. Лучше замораживать шпинат с лета.
  1. Клубнику. Зимой она не имеет никакого вкуса. Для выращивания используется целый ряд недопустимых химикатов. Только в таком случае ягода может созреть в искусственных условиях.
  2. Бананы. Они имеют охлаждающий эффект. Из-за избытка калия понижают температуру тела. По этой причине лучше всего есть бананы в весенний и летний период. Также нужно учитывать, что бананы обрабатывают химическими препаратами, чтобы их кожура в дороге превратилась с зеленой в насыщенно-желтую.

Это основные продукты, нежелательные к употреблению в зимний период.

Преимущества заморозки

Главное преимущество замороженных овощей, по сравнению с закупоркой в банках — отсутствие любых консервантов. Кроме того, это более дешевый способ заготовок: не нужно дополнительно покупать масло, уксус, сахар, приправы. Но и это еще не все плюсы:

  • Все, что нужно — вместительная морозильная камера, поддоны и тара.
  • Размороженные овощи можно использовать для приготовления супов, рагу, пюре, соусов, каш.
  • Можно заморозить небольшие пакеты с миксом овощей. Так один размороженный пакет будет содержать полноценную заготовку для супа. Останется только приготовить бульон и проварить в нем овощи.

Совет. Идеальная температура для заморозки овощей — 18-23°C. Так они сохраняться в течение 12 месяцев. При заморозке от 0 до 17°C продукты тоже сохраняться, но не более 90 дней.

Чтобы продукты действительно хранились долго, их нужно заготавливать по определенным правилам:

  • Перед заморозкой овощи нужно тщательно вымыть. Особенно это касается грибов и корнеплодов. В последствие очистить их от грязи будет практически невозможно.

Очень удобно замораживать овощи в простых пакетах

  • Вымытые продукты нужно тщательно высушить. Просто протереть бумажным полотенцем — недостаточно. Чем суше будут овощи, тем быстрее и крепче их «схватит» мороз.
  • Поддавать овощи термической обработке или нет — вопрос не только вкуса. С какими продуктами стоит так «заморочиться», будет рассмотрено далее.
Читайте также:  Таблица калорийности продуктов питания на 100 гр.

Внимание! Овощи, в отличие от ягод, очень редко замораживают целиком. Во-первых, серединку может не пробрать мороз, и она начнет гнить. Во-вторых, так они займут много места, и сделать большую заготовку не удастся. О том, как именно нарезать овощи для заморозки сегодня есть немало видео в интернете.

Основные правила заморозки овощей в домашних условиях

  • Всегда замораживайте овощи сухими (вытерев салфетками или оставив обсохнуть после мытья).
  • Используйте специальные небольшие пакеты для замораживания или контейнеры.
  • Старайтесь выдавить или откачать воздух из пакета. Для этого подойдет обычная соломинка для напитков – просуньте ее в приоткрытый пакетик, отсосите воздух и сразу же закройте.
  • Накладывайте в тару для заморозки по 200-300 г овощей, не больше.
  • Некоторые овощи нужно предварительно бланшировать, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают порчу, потемнение, неприятный запах продукта.
  • Всегда подписывайте тару, указывая название продукта, месяц и год заморозки.
  • Храните овощи в морозилке при температуре -18 градусов или ниже не более 1 года.

оценка: 4,77 из 5 (26 голосов) Loading…

Правила заморозки

Перед тем как приступить непосредственно к делу, необходимо изучить некоторые важные особенности такой заготовки. При соблюдении их не возникнет каких-либо дальнейших проблем с плодами:

  • для заморозки подходят только спелые овощи без повреждений;
  • вначале тщательно моем, хорошо просушиваем, избавляя от лишней влаги;
  • если плод имеет слишком плотную мякоть или кожицу, заранее бланшируем, то есть погружаем на несколько минут в кипящую воду, затем сразу остужаем;
  • храним в специальных контейнерах или воздухонепроницаемых пакетах;
  • заготавливаем небольшими порциями, примерно по 250-300 грамм.

Способы заморозки томатов

С помощью таких простых правил, заморозка овощей на зиму в домашних условиях получается гораздо качественней. И каждый ингредиент сохранит свою максимальную пользу, вкус и аромат. Можно замораживать:

  1. Помидоры. Целиком, нарезкой, в виде пюре. Для первого варианта берем маленькие плоды, а большие режем пополам или дольками, выкладываем на доску, ставим на 2 часа в морозилку. Затем заполняем ими пищевой контейнер и храним до начала холодов.
  2. Огурцы. Имеют похожую технологию как с томатами. Их режем кубиками, брусочками или трем на терке, запаковываем и отправляем на заморозку. Можно использовать не только для холодных закусок, но и горячих блюд.
  3. Болгарский перец. Заготавливаем двумя способами. В первом случае овощ моем, удаляем семена, делаем надрез сверху, ставим в морозильную камеру. А второй заключается в нарезке мелкими кубиками, которые потом можно добавлять в различные гарниры и соусы.
  4. Стручковая фасоль. Хорошо промываем, режем кусочками длиной 2-3 см. Закладываем в пищевой пакет, замораживаем.
  5. Баклажаны. Предварительно бланшируем около 5-10 минут, удаляем лишнюю влагу, режем (дольками, брусками, кубиками) и наполняем ими контейнеры.
  6. Зеленый горошек и кукуруза. Их замораживаем россыпью. Для этого высыпаем на дно плоской тарелки и помещаем на хранение в морозилку. Через несколько часов упаковываем и снова отправляют храниться туда же до зимы.
  7. Кабачки, патиссоны, тыква. Снимаем с них кожуру, удаляем семена, нарезаем, бланшируем около 10-15 минут, остужаем, просушиваем, наполняем ими емкости для заготовки. Последний овощ еще можем просто натереть на терке, сложить в контейнер и поставить на длительное хранение.
Читайте также:  10 самых полезных специй для здоровья и похудения.

Как заморозить кабачки на зиму

Для каждого вида капусты существуют свои способы заморозки:

  • белокочанную мелко режем и упаковываем небольшими порциями;
  • цветную бланшируем с лимонным соком, подсушиваем, замораживаем в пищевых пакетах;
  • брюссельскую варим 2-3 минуты, удаляем лишнюю влагу, помещаем в морозилку, а затем вынимаем, складываем в подготовленную тару и отправляем туда же до зимы;
  • брокколи делим на соцветия, тщательно промываем, вытираем бумажными полотенцами, заполняем ими контейнеры.

Как заморозить сладкий перец

 Белокочанная капуста в отличие от других видов, может долго храниться без консервирования и замораживания в прохладном месте. Однако если такового не имеется, то лучше использовать метод, описанный выше.

Как замораживать?

Не все овощи и фрукты разрешено помещать в пакет или в контейнер, даже с целью сэкономить свободное пространство морозилки.

Петрушку, болгарский перец и черную смородину нужно сохранять только в открытом виде. При правильном хранении концентрация витамина С в этих ингредиентах возрастет в несколько раз.

Что касается остальных продуктов, то, к примеру, кабачки, цветную капусту, брокколи и баклажаны перед заморозкой советуют бланшировать в кипящей воде, а баклажаны запечь.

А грибы нужно замораживать сразу после сбора. И чем быстрее вы это сделаете, тем лучше.

Как хранить заготовки для прикорма

Ситуации бывают разные. И вот вам наиболее частая проблема: в доме отключили свет. Что делать, спросите вы. Как минимум, не трогать морозильную камеру. В период отключения электроэнергии морозилку лучше вообще не открывать. Важно, чтобы там сохранился микроклимат. Если света не было два часа, можете спокойно выдыхать: ваши заготовки останутся в целости и сохранности.

Если замороженные на зиму овощи пролежали в обесточенной морозилке холодильника больше двух часов, по правилам их необходимо отправить в мусорный бак, так как повторной заморозке они не подлежат. Но вы же понимаете, что всё индивидуально и ситуативно. Два часа и пятнадцать минут — допустимое отклонение от нормы. К тому же кто-то хранит овощи в маленькой морозильной камере холодильника, а кто-то — в стационарной морозильной камере, которая сохраняет свои свойства дольше, чем обычная морозилка, даже в случае отключения электроэнергии. Как минимум, потому что продуктов там хранится гораздо больше, и они “холодят” друг друга.

Если вы заметили, что пакет, наполненный дарами огорода, вместил еще и конденсат, попробуйте содержимое упаковки наощупь. Если оно мягкое — избавьтесь от заготовки, здоровье малыша дороже. На этом, пожалуй, правила заготовки овощей для первого прикорма себя исчерпали. Впрочем и того, что было уже сказано, предостаточно, дабы обеспечить крохе “безбедное” витаминное существование в холодный период.

Какие фрукты можно замораживать на зиму

Практически все ягоды легко и просто «консервируются» таким вот способом:

Какие фрукты можно замораживать на зиму
Какие фрукты можно замораживать на зиму
  • Вишня. Хороший выбор, если вы любите вишневые пироги и страдаете в связи с их отсутствие вне сезона.
  • Малина. Может стать хорошей альтернативой малиновому варенью.
  • Клубника. Когда в арсенале есть взбитые сливки и игривое настроение, не хватает только ее.
  • Ежевика. Сохранит все витамины и идеально подойдет для любимых рецептов.
Какие фрукты можно замораживать на зиму
Какие фрукты можно замораживать на зиму

Какие фрукты можно замораживать на зиму
Какие фрукты можно замораживать на зиму

Но иногда хочется чего-то более экзотичного:

Какие фрукты можно замораживать на зиму
Какие фрукты можно замораживать на зиму
  • Идеально замораживается банан, в охлажденном варианте он становится только вкуснее.
  • Яблоки и груши перед отправлением в «криогенную камеру» лучше нарезать дольками, чтобы потом не пришлось возиться.
  • Еще их же можно сбрызнуть лимонным соком.
  • Абрикосы лучше замораживать без косточек. Логика простая, так больше поместится в один судочек и опять-таки, не придется долго возиться с размороженным фруктом, который уже утратил форму и консистенцию.
  • Слива замораживается ничем не хуже. Из предварительной подготовки только удаление косточки и все, можно в морозилку.
  • Персиками тоже можно наслаждаться круглый год с помощью заморозки.
  • Не нравится отсутствие на полках в магазине винограда? Отправьте его в морозилку и наслаждайтесь в любое время года.
Какие фрукты можно замораживать на зиму
Какие фрукты можно замораживать на зиму

Какие фрукты можно замораживать на зиму
Какие фрукты можно замораживать на зиму

Какие фрукты можно замораживать на зиму

Как и что готовить

Помните, что мыть замороженные овощи не следует. Да и размораживать их перед приготовлением не стоит. Лучший способ получить действительно полезное блюдо — быстро отварить овощи в небольшом количестве воды или на пару. Погружайте их в кипящую воду в замороженном виде, а приправляйте уже непосредственно перед употреблением. Овощи можно просто посолить-поперчить, полить растительным или растопленным сливочным маслом, тем или иным соусом, посыпать тёртым сыром или рубленой зеленью.

Если диетический вариант приготовления овощей не для вас — проявите фантазию! Замороженную брюссельскую капусту, например, можно тушить со свининой или курицей. Брокколи и цветную капусту — жарить или запекать в сливочном соусе. Стручковая фасоль, кукуруза, горошек отлично подходят для приготовления первых блюд. Кстати, все вышеупомянутые овощи можно дополнить свежими для придания блюдам более яркого вкуса. Ну а замороженные ягоды и фрукты могут стать основой невероятного количества десертов или напитков.

Как заморозить фрукты и ягоды на зиму свежими?

Можно сделать пюре из ягод и заморозить в таком виде, с сахаром или без — на ваш выбор.

Еще один способ заморозки — сухой. Положите подготовленные ягоды либо фрукты тонким слоем на поверхность, например, на доску. Заморозьте так, после чего отправьте ягоды в пакет, выпустив из него воздух.

Нежные ягоды, такие как клубника, малина желательно хранить в контейнере, чтобы ягоды не повредились.

Яблоки можно нарезать дольками. Маленькие и мясистые фрукты (сливы, абрикосы, вишни) храните целиком и с косточкой.

Курица с замороженными овощами в мультиварке

Вариант 1

Курица с замороженными овощами в мультиварке

В режиме жарки обжаривайте куриное филе до золотистости. Затем в чашу бросьте 650 г овощной смеси, добавьте любимые травы и соль. Включите режим «Тушение». Закройте чашу и готовьте 1 час.

Вариант 2

Курица с замороженными овощами в мультиварке

В режиме «Жарка» 15 мин обжаривайте 450 г мяса курицы. Через 10 мин, отправьте к курице смесь итальянских трав, соль, перец, 3 ст.л. соевого соуса, дольку рубленого чеснока. Затем влейте к курице стакан воды. На мультиварку устанавливаем подставку для приготовления продуктов на пару. Выкладываем на подставку замороженные овощи (брокколи, цветную капусту, спаржу). Включаем режим «Тушение», выставляем время 15 мин. Подаем овощи вместе с курицей.