Белые грибы: польза и вред для организма, калорийность

» Грибы » Съедобные грибы » Древесный гриб муэр — деликатес азиатской кухни

Пищевая и энергетическая ценность

Калорийность белых грибов крайне невысока: в 100 г сырого продукта содержится всего 34 ккал, так как он на 90 % состоит из воды. Остальные 10 % состоят преимущественно из белков (3,7 г на 100 г сырых боровиков), жиров (1,7 г на 100 г продукта) и углеводов (1,1 г на 100 г).

Однако в приготовленном виде пищевую и энергетическую ценность продукт будет иметь уже другую. Калорийность блюда из белых грибов будет зависеть от способа приготовления и других продуктов, входящих в состав. Обычно она составляет около 200-250 ккал на 100 г готового блюда. Белков, жиров и углеводов приготовленных белых грибах тоже в несколько раз больше. Это следует учитывать при составлении меню на день.

Следует также сказать, что содержание всех остальных полезных веществ в белых грибах, прошедших термическую обработку, тоже будет зависеть от способа приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность
  • при варке многие элементы перейдут в бульон, который уже сам по себе превратится в ценное диетическое блюдо;

  • при запекании большинство полезных веществ, за исключением разве что витамина С, сохранится;

  • при жарке боровики утратят часть полезных витаминов и минералов, а также приобретут вредные свойства, особенно если жарить их на растительном масле.

И хорошо еще, что белые грибы не требуют предварительного вымачивания, вываривания и других процедур.

Шампиньоны свежие

Шампиньоны – грибы семейства Пластинчатые, самые распространённые представители грибного братства. Шампиньоны имеют самый традиционный грибной вид – мясистая круглая шляпка на толстой ножке средней длины.

По мере роста грибов шляпка постепенно раскрывается, как зонтик, диаметр меняется от 2,5 до 20 см, под ней становятся видны белые пластины, которые со временем розовеют или становятся бурыми (calorizator).

Шампиньоны по цвету могут встречаться белые, кремовые или светло-бурые, грибы имеют яркий грибной аромат, на вкус достаточно нейтральные.

Шампиньоны свежие выращивают специально в парниках, погребах и в открытом грунте.

Обратите внимание

Французы первые занялись окультуриванием лесных шампиньонов, даже слово гриб по-французски звучит как шампиньон (champignon).

Первые грибницы были взяты от дикорастущих грибов, затем, после изобретения способа проращивания спор, выращивание шампиньонов стало практически общедоступным.

Калорийность шампиньонов свежих

Калорийность  шампиньонов свежих составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства шампиньонов

Свежие шампиньоны содержат витамины группы В, D, Е, РР, а также некоторые минеральные вещества, такие как: калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор, почти два десятка аминокислот, многие из которых – незаменимые, которые поступают в организм только с пищей, не синтезируясь внутри. Высококачественный легкоусвояемый белок, которым богаты шампиньоны, является альтернативой мясному белку, необходимому для строительства клеток организма. Специально выращенные шампиньоны экологически безопасны, их контакты с загрязнениями внешней среды минимальны. Шампиньоны свежие полезно употреблять для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, снижения уровня «плохого» холестерина крови, для вывода солей тяжёлых металлов. В составе шампиньонов есть вещества-антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами. 

Вред шампиньонов свежих

Шампиньоны содержат фунгин, трудноперевариваемое вещество, которое может спровоцировать появление дискомфорта в желудке. Блюда из шампиньонов не рекомендованы детям, особенно до пяти лет.

Шампиньоны в похудении

Шампиньоны свежие часто заменяют мясо в разнообразных диетах и разгрузочных днях, их используют спортсмены во время сильных нагрузок, чтобы нарастить мышечную массу. Примером употребления шампиньонов может служить сытная диета.

Выбор и хранение шампиньонов

При выборе шампиньонов свежих нужно обращать внимание на внешний вид грибов – упругая мякоть, натянутая кожица на шляпке, отсутствие повреждений, тёмных пятен и признаков сухости становятся основополагающими признаками свежести продукта. Если свежие грибы упакованы в пищевую плёнку, на которой видны капли воды, от покупки лучше воздержаться.

Читайте также:  Диета Мишеля Монтиньяка: рацион питания, основные правила.

Хранить свежие шампиньоны нужно в холодильнике, в бумажном пакете или пластиковом контейнере без крышки. Грибы сохраняют свои полезные свойства с течение 5-7 дней.

Выращивание и сорта шампиньонов свежих

Шампиньоны свежие можно вырастить на дачном участке или даже в городской квартире, грибы очень неприхотливы и дают обильные урожаи. Для выращивания шампиньонов не требуются специальные условия, им не нужен солнечный свет, грибы отлично растут в погребах и подвалах на хорошо увлажнённых почвах с добавлением навоза.

Шампиньоны делятся на три больших вида – лесные, луговые и полевые, внутри которых имеются подвиды и сорта. Самые дорогие и изысканные – королевские шампиньоны, крупные грибы коричневого цвета с самым сильным грибным вкусом и ароматом.

Распространённые сорта шампиньонов, которые адаптированы для выращивания в средней полосе – Сомицел, Хаузер А15, Силван 130 и другие.

Шампиньоны в кулинарии

Шампиньоны свежие – продукт быстрого приготовления, длительная тепловая обработка не требуется, зачастую шампиньоны используются в сыром виде. Для этого молодые грибы следует тщательно очистить и быстро промыть под холодной водой, нарезать тонкими пластинами и смешать с остальными ингредиентами.

Сырые грибы используются в салатах и холодных закусках. Шампиньоны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на гриле.

Супы, жульены, овощные рагу, омлеты, начинки для пирогов и блинчиков, грибные паштеты, фаршированные шляпки, соусы для пасты, грибные пиццы, традиционные грибы, жареные с луком и картошкой – список блюд из шампиньонов можно продолжать бесконечно.

Больше о полезных свойствах шампиньонов смотрите в видео-ролике телепередачи «О самом главном».

Чем полезен чайный гриб для организма человека

Учитывая вхождение в состав разнообразных важных для организма соединений, отмечаются следующие лечебные свойства чайного гриба:

  • иммуностимулирующие;
  • антиоксидантные;
  • мочегонные;
  • противомикробные;
  • антисептические;
  • тонизирующие;
  • спазмолитические;
  • противовирусные;
  • регенерирующие;
  • противовоспалительные;
  • болеутоляющие;
  • бактерицидные.

Проявляются целебные свойства чайного гриба только у напитков, настаиваемых более 5 дней. Самым эффективным считают 7-10-суточный квас.

Полезные свойства чайного гриба:

  • нормализация функционирования желудочно-кишечного тракта;
  • уменьшение концентрации холестерина;
  • регулирование кишечной кислотности;
  • снижение давления;
  • снятие боли — сердечной, головной (неврологического характера);
  • усиление иммунитета;
  • стимулирование метаболических процессов;
  • профилактика сердечных патологий;
  • выведение шлаковых отложений, токсических соединений;
  • укрепление сосудов.
Чем полезен чайный гриб для организма человека

При грамотном употреблении квасного напитка польза чайного гриба для организма человека проявляется при следующих заболеваниях:

  • дизентерия;
  • глазные инфекции;
  • запоры;
  • хронический энтероколит;
  • геморрой;
  • почечнокаменная болезнь;
  • бессонница;
  • молочница;
  • бронхит;
  • грипп;
  • гипертония;
  • ангина;
  • дифтерия;
  • туберкулез;
  • ожоги;
  • псориаз;
  • алопеция.

Известна полезность чайного гриба в плане усиления устойчивости организма к стрессам. При регулярном употреблении укрепляется нервная система.

Как поможет женщинам

Рекомендуется чайный гриб для женщин, так как облегчает состояние, вызванное развитием молочницы.

Напиток, богатый разнообразными элементами, усиливает иммунитет, ускоряет лечение заболевания, благодаря выраженным противовоспалительным и антибактериальным характеристикам. Рекомендуется по 200 мл. выпивать настой комбучи трижды за сутки на протяжении двух месяцев.

Польза для мужчин

Полезен чайный гриб для мужчин, так как бодрящий напиток оказывает благотворное воздействие на мочеполовую систему, улучшая функции предстательной железы, предупреждая рак простаты, снимая воспалительные очаги. Целесообразно пить по 200 мл. с интервалом в 6-8 часов.

Чайный квас рекомендуется употреблять с целью ускорения восстановления энергетического баланса после интенсивных физических нагрузок.

Чем полезен чайный гриб для организма человека

Можно ли давать детям

При отсутствии аллергических проявлений разрешается давать чайный гриб детям, начиная с шести месяцев по 20 мл. за сутки.

Напиток малышам следует разводить пополам с охлажденной прокипяченной водой. Порцию постепенно увеличивают, доводя к 10 годам до 200 мл.

С чем сочетать

Грибы — непростой продукт для усвоения организмом. Чтобы их переварить, нам требуется столько же времени, сколько и для красного мяса. Чтобы облегчить усвоение грибов, их нужно, во-первых, есть в обед, так как днем у нас пик пищеварительной активности. Во-вторых, не сочетать с другими источниками белка, то есть с мясом, рыбой, бобовыми. Отличное сопровождение для грибов — это овощи, зелень, цельнозерновые продукты (хлеб, паста), а также рис. Обратите внимание, что даже тем, кто худеет, не нужно запрещать себе картошку с грибами.

Читайте также:  Диеты для похудения живота и боков: жиросжигающее меню

Об оптимальном количестве грибов нужно говорить с каждым человеком индивидуально. Нет одной рекомендации для всех, нужно исходить из здоровья конкретного человека, его рациона. Важно учитывать симптомы, количество других источников белка в рационе и некоторые другие нюансы.

Отдельно отмечу, что детям до 10-12 лет лучше не включать в рацион грибы. Во-первых, есть риск содержания в грибах токсичных веществ, тяжелых металлов. Во-вторых, детская пищеварительная система не зрелая, детям просто не хватит ферментов для качественного переваривания и усвоения грибов.

Рецепт? Рецепт!

Как приготовить это блюдо в домашних условиях? Довольно просто. Вот один из рецептов:

Шампиньоны жареные:

  • Шампиньоны — 8 штук
  • Масло сливочное — 1 столовая ложка
  • Сливки — 2 столовых ложки
  • Сок лимона – 1 столовая ложка
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный (молотый) – ¼ чайной ложки
  • Петрушка или укроп (зелень) — по вкусу

Шампиньоны предварительно промывают, отрезают ножки, со шляпок счищают пленки. Большие шляпки можно нарезать кусочками необходимых размеров. Грибы обжаривают в масле на сильном огне, заправив их солью и перцем, и добавив мелко нарезанную зелень.

Когда шляпки сделались мягкими, вливают сливки (или сметану). Все необходимо прокипятить, сбрызнув лимонным соком. Готовое блюдо можно подавать с вареным или жареным картофелем, или же с рисом.

Медицинское применение

Медицинское применение

Гриб от простуды

Древесный гриб чаще применяется в нетрадиционной медицине как высокоэффективное средство против простудных заболеваний при воспалении верхних дыхательных путей. Употребление муэра – хороший способ укрепить здоровье и повысить иммунитет.

Медицинское применение

Лечебная польза:

  • является природным антиоксидантом, обновляет организм, замедляет старение клеток и нормализует обмен веществ;
  • препятствует появлению тромботических образований;
  • активизирует очищение организма при интоксикациях и запускает восстановительные процессы, выступая в роли сорбента;
  • считается профилактическим средством при заболеваниях щитовидной железы;
  • укрепляет стенки кровеносных сосудов;
  • улучшает работу сердечной мышцы;
  • нормализует показатели кислотности в желудке, обладая успокоительными свойствами для раздраженной слизистой;
  • проявляет противовоспалительные свойства, характерные для группы антибиотиков, подавляя развитие инфекционных заболеваний.
Медицинское применение

При намерении употреблять древесный гриб в лечебных целях следует предварительно получить консультацию у лечащего специалиста.

В косметологии приготовленные на его основе препараты выступают средством для снятия усталости глаз, устранения отечности.

Медицинское применение

Китайская медицина, основанная частью на использовании растений и частью материалов животного происхождения, уже не первое столетие считает, что пожилым людям необходимо регулярное употребление гриба муэр для поддержания здоровья.

Медицинское применение

Микро- и макроэлементы в Куриное яйцо

Яйцо куриное содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлемент Значение
Моно- и дисахариды, г. 0,7
НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г. 3
Холестерин, мг 570
Зола, г. 1
Вода, г. 74,1
Натрий, мг 134
Калий, мг 140
Фосфор, мг 192
Магний, мг 12
Кальций, мг 55
Сера, мг 176
Медь, мкг 83
Йод, мкг 20
Марганец, мг 0,029
Хром, мкг 4
Фтор, мкг 55
Молибден, мкг 6
Кобальт, мкг 10
Селен, мкг 31,7
Цинк, мг 1,11
Железо, мг 2,5
Хлор, мг 156

Куриное яйцо содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Кулинарные советы

  1. Жарить можно абсолютно любые грибочки. Если использовать шампиньоны, их предварительно отваривать необязательно. А вот лесные, чтобы избавиться от песка и довести их до полуготовности нужно предварительно отваривать.
  2. Жареные грузди любят много лука, его никогда много не бывает.
  3. Жарить шампиньоны до золотистого цвета. Тем, кто сильно поджаренные блюда не любит, можно протушить их до готовности под крышкой.
  4. С грибами очень хорошо сочетается сметана, при желании ее легко заменить сливками. В редких случаях кладут майонез.
  5. Усилить вкус тепличных шампиньонов можно с помощью грибной приправы.

Сочетая разные сорта грибов, можно получить вкусное ассорти с приятным ароматом!

Сбор и хранение

Чтобы грузди принесли пользу организму, а не вред, необходимо их правильно собрать, что совсем не трудно, если знать небольшие тонкости:

  1. Собирать сырье необходимо вдали от проезжих дорог и каких-либо предприятий или населенных пунктов, т.к. грибы впитывают в себя ядовитые вещества, которыми могут «щедро поделиться», подвергнув тем самым организм человека большой опасности.
  2. В лес на поиски груздей следует отправляться в период с июля по октябрь, но лучшим временем сбора грибники все же считают август.
  3. Когда груздь найден, его необходимо очистить от земли, перебрать и замочить не менее чем на 48 часов. После этого гриб готов для дальнейшей переработки.

Стоит отметить, что срок хранения свежих грибов не должен превышать 24 часа. Если переработка откладывается, то грузди убирают в пакет и ставят в холодильник или погреб на 10–15 часов, а затем приступают к процессу приготовления продукта.

Хранить же грузди можно и в отварном виде, и в обжаренном. Чаще всего хранят их солеными и в банках, но можно высушить или заморозить.

Можно ли заморозить на зиму

Замораживать грузди на зиму можно и даже нужно, т.к. гриб лучше остальных подходит для этой процедуры. Дело в том, что он имеет плотную структуру, которая не «страдает» при таком виде хранения, а также сохраняет в себе все свои полезные вещества.

Чтобы правильно заморозить гриб, следует его вымочить не менее 3-х суток, а затем отварить, обжарить или протушить. После этого грузди можно заморозить, воспользовавшись такими правилами:

Сбор и хранение
  1. Рассортировать продукт, т.е. разделить грибы по размеру.
  2. Заморозить отдельно от других грибов.

Хранить в плотно закрытом контейнере с указанием даты заморозки, т.к. разные температурные режимы соответствуют разному времени хранения: от -12°C до -14°C – 4 месяца, от -14°C до -18°C – до 6 месяцев, от -18°C – до 8 месяцев.

Таковы основные правила хранения замороженных груздей.

Можно ли сушить

Грузди прекрасны в соленом виде, а вот сушить их опытные грибники не рекомендуют, т.к. есть вероятность того, что грибы просто развалятся. Но если все банки уже использованы под засолку, а грибов не было, то засушить их вполне можно.

В самом начале необходимо вымочить грузди в течение 72 часов, постоянно меняя воду, чтобы избавиться от вредных веществ и горечи. Затем порезать особо большие экземпляры на куски и разложить на противень, застеленный пергаментом. Температура сушки не должна превышать в самом начале 50°C. Затем ее можно повысить до 70°C. Во время процесса дверца духового шкафа должна быть открыта. Общее время приготовления займет от 8 до 12 часов.

Также можно подвесить грибы в сухом месте и высушить их естественным способом, а можно воспользоваться электросушилкой, которая обеспечит 100% результат.

Чем полезны белые грибы для человека

Благодаря своему составу белые грибы в рационе приносят немалую пользу для организма человека. В частности, боровики:

  • способствуют более быстрому восстановлению после тяжелых недугов и операций;
  • помогают нарастить мышечную массу и улучшить тонус мышц, поэтому особенно полезны для спортсменов;
  • улучшают работу пищеварительной системы и позволяют наладить перистальтику;
  • очищают организм, способствуя выведению токсинов и шлаков;
  • приносят пользу при похудении, поскольку стимулируют обменные процессы и позволяют быстрее избавиться от жировых отложений, не потеряв мышечной массы;
  • улучшают работу мозга и концентрацию внимания за счет высокого содержания важнейших витаминов;
  • способствуют укреплению сосудов и тем самым защищают сердечно-сосудистую систему от развития опасных недугов;
  • укрепляют иммунитет и делают организм более устойчивым к вирусным инфекциям и бактериям;
  • помогают быстрее справиться с любыми воспалениями.

Польза белых грибов при регулярном употреблении состоит в том, что они улучшают состояние кожи, укрепляют волосы и ногтевые пластины. Витамины и минералы в составе способствуют более быстрому заживлению кожи при повреждениях.

Чем полезны белые грибы для человека

Употреблять белые грибы рекомендуют при онкологии и для профилактики злокачественных опухолей. Польза грибной мякоти заключается в повышении сопротивляемости организма, также продукт препятствует развитию новообразований.

Полезный при онкологии белый гриб