Пектин – его польза и вред, инструкция по применению

Производитель: ПЕКТО НПФ (Россия)
Действующие вещества

Польза пектина

Пектиновые вещества – это частично растворимые растительные волокна, способные абсорбировать до 20% жидкости, постепенно превращаясь в гелеобразную массу. Они играют значительную роль в очищении организма. Так, основное их свойство – это впитывание и связывание вредных веществ (включая тяжелые металлы) с последующим выведением их из организма. Это качество настолько поразило ученых при открытии пектина, что долгое время он носил звание «санитара организма».

Специалисты выделяют два главных полезных свойства пектина:

  • регулирование сахара;
  • выведение вредного холестерина.

Попадая в кишечник, пектин начинает играть роль глюкозы. Снижая интенсивность образования холестериновых бляшек, это вещество защищает сердечно-сосудистую систему. В сутки организму необходимо до 15 граммов пектина, и, конечно же, лучше, если он будет поступать в организм вместе с натуральной растительной пищей, а не в составе желейных конфет или сосисок. С другой стороны, вместе с половиной килограмма свежих фруктов организм получит всего около 5 граммов вещества. Поэтому очевидно, что без специальных добавок достичь нормы будет весьма сложно.

Именно абсорбирующие свойства пектина – при условии поступления в умеренных количествах – позволяют организму быстрее справляться с вредными веществами, в том числе и вызывающими аллергическую реакцию. Кожные высыпания, а также и другие дерматологические проблемы отступают, если в рационе присутствуют продукты с пектинами.

Использование пектинов в медицине

  1. В медицине пектиновые вещества применяются в лечебных и профилактических целях. Научно доказано, что радиозащитные свойства пектинов обусловлены химическим строением веществ, а именно наличием карбоксильных групп, способных крепко связывать тяжелые металлы. Наиболее эффективны для этих целей низкомолекулярные соединения. Используя пектины в комплексе с фитопрепаратами, можно достичь повышения терапевтического эффекта.
  2. Пектин нашел важное применение в качестве заменителя кровяной плазмы и кровеостанавливающего препарата. Его используют при гемофилии для повышения функции свертывания крови. В зарубежной медицинской практике успешно применяют препараты с пектином для предотвращения кровотечения кишечника, желудка и легких.
  3. В научной литературе описываются результаты клинических исследований в применении пектиновых препаратов для лечения полиартрита и костно-суставного туберкулеза. Утверждается, что удалось получить весьма высокие результаты.
  4. Пектин используют при разработке диет для лиц, постоянно находящихся в тесном контакте с вредными веществами. Это весьма полезно для профилактики многих профессиональных заболеваний в сфере химической, военной, и других видов вредной промышленности.
  5. Также пектин широко используют для изготовления оболочки таблеток и капсул.

Как влияет на организм?

У пектина масса полезных свойств. Ведь это — натуральная растительная клетчатка. Основные целебные качества следующие.

  1. Профилактика сахарного диабета 2-го типа . Совсем недавно, в 2014 году, было установлено, что пектин снижает эффективность усвоение жиров пищи. И это хорошо, если жиров с продуктами поступает избыточное количество. Пектиновая клетчатка взаимодействует с компонентами желчи, ферментом липазой и некоторыми другими специфическим соединениями в желудочно-кишечном тракте. И это ухудшает процесс расщепление жиров пищи до одиночных жирных кислот, а, следовательно, и их усвоение организмом.
  2. Снижение уровня холестерина . Пектин также связывает холестерин пищи. Несмотря на то, что основное количество холестерина в крови организм получает совсем не из пищи, а синтезирует самостоятельно, для людей, которые потребляют чрезмерно большое количество жиров, удаление избытков холестерина, поступающего с пищей, жизненно важно.
  3. Нормализация дефекации . Это – удивительное соединение. Оно одновременно лечит и хронические запоры, и диарею. Именно с присоветуем этого вещества связана польза яблок, которые назначают и для терапии поноса, и для борьбы с запорами. Растворимая пектиновая клетчатка увеличивает объем каловых масс. А потому работает как натуральное мягкое слабительное средство. При этом пектин усиливает вязкость стула. И это позволяет уменьшить выраженность основных симптомов диареи: частоту дефекаций и признаки дегидратации организма.
  4. Помощь при диабете . Польза пектина для диабетиков состоит в том, что он препятствует работе ферментов, отвечающих за расщепление крахмала и сахаров. Это замедляет усвоение углеводов пищи и предотвращает резкий подъем уровня глюкозы в крови после углеводной трапезы.
  5. Поддержка полезной кишечной микрофлоры . Это — эффективный пребиотик. А потому он питает полезные бактерии кишечника, укрепляя тем самым иммунитет.
Читайте также:  Когда лучше бегать на беговой дорожке утром или вечером

Свойства пектина

Разнообразие видов и способов обработки пектина обусловлено разными сферами использования продукта.

В пищевой промышленности применяется:

  1. Яблочный пектин. При использовании необходимо добавлять в продукт много сахара и поддерживать кислую среду. После застывания его нельзя повторно нагревать, иначе желирующие свойства пропадут.
  2. Цитрусовый пектин. Аналог яблочного, с теми же свойствами. Однако результат получается более прозрачным.
  3. NH пектин. Термообратимый продукт. При кипячении он тает, а при понижении температуры снова застывает сколько угодно раз. Отлично переносит заморозку. Требует меньше сахара и кислоты при использовании.
  4. NH+ пектин. Аналог NH, который можно найти только на российских рынках. Его особенность в более высокой скорости застывания. В результате текстура получается более тянущейся.
  5. Наппаж пектин. Еще одна разновидность NH. Единственное отличие в высокой прозрачности.
  6. FX58 пектин. Это испанская разновидность продукта, который не требует наличия сахара для загустения. В качестве катализатора используется кальций, содержащийся в молочной продукции.

Также существуют бескислотные пектины, которые можно использовать в нейтральных средах или загустители медленной садки, что дает больше времени для формирования изделий перед загустеванием.

Где пектина больше всего?

Пектин в продуктах растительного происхождения:

  1. Цитрусовые: апельсины, нектарины, лимоны, грейпфруты.
  2. Плоды: яблоки, груши, абрикосы, сливы, персики, дыни.
  3. Корнеплоды: свекла, морковь, картофель.
  4. Овощи: тыква, капуста, баклажаны, огурцы, лук.
  5. Ягоды: крыжовник, смородина красная и черная, виноград, черника, клубника, арбуз.

Больше всего пектина в цитрусовых корках. Много этого вещества и в яблоках. В промышленных масштабах очищенный полисахарид получают именно из выжимок цитрусовых или яблок. Иногда в качестве сырья используется жом сахарной свеклы. Также источником добычи могут быть корзинки подсолнуха.

Где пектина больше всего?

Solgar, Яблочный пектин в порошке, 113.4 г

Смотреть цену на iHerb Отзывы на iHerb

Где пектина больше всего?

У вас есть склонность к запорам, плохо работает пищеварительная система, дает постоянные сбои желудочно-кишечный тракт? Попробуйте данный пектин от всемирно известного производителя Solgar.

Как выбрать пектин и где его купить

Купить пектин можно как в крупных супермаркетах, так и в специализированных кондитерских магазинах. Если и то и другое недоступно, его всегда можно заказать онлайн с доставкой.

При покупке пектина внимательно читайте состав на этикетке, так как есть много продукции, полученной синтетическим путем: некоторые содержат декстрозу, искусственные подсластители и др. Они могут содержать консерванты, в том числе бензоат натрия или калия.

Как выбрать пектин и где его купить

В продаже бывает три вида пектина:

  • Желтый пектин – предназначен для термостойких джемов, конфитюров и мармелада, придает вязкую текстуру, которая отличает их от обычного варенья. Этот вид «необратимый», то есть повторно нагреть и растворить его не получится.
  • Пектин NH – подходит для десертных соусов, желеобразных покрытий и желе (как самостоятельного блюда, так и в виде прослойки для тортов). Термоообратимость этого вида позволяет экспериментировать с текстурой пюре, превращая его либо в соус, либо в желе.
  • Пектин FX58 – идеален для приготовления молочного желе, соусов и муссов. Он способен взаимодействовать с продуктами, содержащими кальций, например молоком и сливками.
Читайте также:  Аквааэробика для похудения: упражнения в бассейне

Приобрести пакетик с порошком можно в любом магазине – он находится в свободной продаже, стоит несколько десятков рублей. Это доступный продукт, реализуемый в небольших киосках, крупных продуктовых сетях и интернете.

В продаже можно встретить несколько видов добавки – давайте поговорим о каждом из них.

Как выбрать пектин и где его купить
  • Для начала рассмотрим, что это такое пектин NH, где его купить. Такой вид пектина используется для тортов, создания желе и желейных прослоек, десертных соусов. Термообратим – при желании кулинара может трансформироваться из желе в соус, и обратно;
  • Пектин FX58 отлично взаимодействует с молочными продуктами и сливками, используется для приготовления муссов, соусов и молочных десертов;
  • Желтый пектин. Этот вид порошка используется в производстве мармелада, джемов и конфитюров – придает вязкую консистенцию. Повторному нагреванию не подлежит.

Мы рассказали вам, где купить и чем заменить пектин, как правильно использовать добавку в кулинарии или для других целей. Не забудьте приобрести домой небольшой пакетик Е440, чтобы создавать кондитерские шедевры и радовать домашних вкусным и и полезными десертами!

Аллергия на фрукты

Как правило, аллергики хорошо переносят употребление фруктов в разумных пределах. Иногда наблюдается аллергия у новорожденных на яблоки в виде кожной сыпи (крапивницы), зуда в ротовой полости, аллергического насморка. Решить проблему можно заменой сорта яблок (красные яблоки чаще провоцируют аллергию) или срезанием кожуры яблок.

Люди, чувствительно реагирующие на свежие фрукты, могут хорошо переносить термически обработанные фрукты ( запеченные яблоки, фруктовые пудинги), так как при высокой температуре большинство аллергенов разрушается.

Часто аллергические реакции возникают при употреблении земляники, цитрусовых, провоцируя развитие рецидивирующих заболеваний кожи.

Перекрестные реакции

Сорта фруктов, которые имеются в продаже, относятся более чем к десятку различных семейств.

Это имеет свою положительную сторону: если из-за возникновения перекрестных реакций больному следует избегать использования в пищу фруктов определенного семейства, у него все равно еще остается достаточно большой выбор различных плодов.

С другой стороны, не следует постоянно нагружать организм  разнообразными фруктами — рекомендуется использовать в пищу региональные сезонные сорта. Это целесообразно также и из экологических соображений (короткий транспортный путь).

  Семейства фруктов

  •          Пальмовые — финики, кокосы
  •         Яблоневые — яблоки, груша, айва
  •          Сливовые — абрикосы, вишня, миндаль, нектарины, персики, сливы
  •          Розовые — ежевика, земляника (клубника), малина, шиповник
  •          Цитрусовые — грейпфрукт, лайм, мандарины, апельсины, лимоны
  •          Черносмородиновые — смородина, крыжовник

Пищевые вещества

Фрукты богаты различными фруктовыми сахарами, они содержат балластные вещества (целлюлозу и пектин), а также минеральные вещества и витамины в различных количествах, прежде всего витамин С.

Согласно современным научным данным, содержание биогенных аминов в различных фруктах незначительно.

Однако в бананах, особенно в очень спелых, содержится большое количество минеральных веществ, витаминов и биогенных аминов, самым известным из которых является серотонин, вещество, улучшающее настроение.

Некоторые виды фруктов содержат повышенные количества салициловой кислоты, которая может вызвать псевдоаллергические реакции. К ним относятся ягоды, апельсины, ананасы и изюм.

Варианты замены

Фрукты имеют большое значение для сбалансированного питания. Если не переносятся только один или несколько видов, заменить их другими не составляет проблемы. Соответственно в большинстве рецептов блюд, в состав которых входят фрукты (мармеладов, сладостей, пирожных и т.д.), возможна замена непереносимых фруктов другими.

Тому, кто не любит фрукты, следует включать в рацион своего питания больше овощей. Однако у вас или ваших детей может оказаться аллергия на овощи. Детям рекомендуется в качестве промежуточной «трапезы» между завтраком и обедом или между обедом и ужином давать сырую морковь, кусочек перца или огурец.

Читайте также:  Диетическое меню на неделю с рецептами для похудения

Использование готовых продуктов

Фрукты входят в состав самых различных продуктов питания, выпускаемых пищевой промышленностью.

Наряду с продуктами, в которых фрукты являются основными, четко обозначенными ингредиентами (мармеладами, компотами, напитками из фруктовых соков), они используются в небольших количествах для приготовления кондитерских и молочных изделий.

При этом часто нет полной ясности, о каких именно фруктах идет речь, из которых состоит, например, фруктовый наполнитель в йогурте.

Сухофрукты, а также сиропы (сгущенные, концентрированные), соки все чаще используются в качестве альтернативы подсластителей, причем изначальный вкус фрукта меняется до неузнаваемости. В большинстве случаев, но отнюдь не всегда, в незначительном количестве они переносятся нормально, однако обозначения на упаковках подобных продуктов не отличаются достаточной подробностью.

В качестве наполнителя используется яблочный пектин, как правило, не вызывающий аллергии при непереносимости яблок.

Особо следует сказать о сухофруктах. При их обработке часто используется сера, соответствующая маркировка наносится на упаковку (но не всегда информацию о содержании серы можно получить при покупке продуктов без упаковки, а также при содержании серы ниже 50 мг/кг!). Тем не менее окись серы вызывает у некоторых людей реакцию непереносимости, похожую на аллергическую.

Как сделать пектин в домашних условиях

Приготовление склеивающего вещества на собственной кухне имеет немало плюсов. Прежде всего, вы будете уверены в его натуральности и качестве продукта.

Итак, для приготовления натурального яблочного пектина возьмите следующие продукты:

  • вода — 300 мл;
  • свежие яблоки — 1 кг.

Процесс приготовления:

  1. Мытые и высушенные неочищенные плоды поделите на 8 долек.
  2. Переложите дольки яблок в посуду с толстым дном, залейте водой.
  3. Поставьте вариться на низком огне, не допуская закипания, полчаса. При этом массу непрерывно помешивайте.
  4. Возьмите чистый сосуд, накройте его ситом и перенесите туда проваренные дольки.
  5. Заветный пектин содержится именно в процеженном соке. Вы можете разлить его по банкам и закатать либо же заморозить в формочках для льда.

Особенности пектина

Пектин производится путем экстрагирования жома плодов или овощей (моркови, яблок, лимонов, болгарского перца, апельсинов, вишен, слив, мандаринов, баклажанов, тыквы, свеклы, хурмы). Выпускается загуститель в виде жидкого экстракта или порошка. Не имеет аромата, вкуса, по цвету – светло-песочный.

Использование: в производстве десертов, молочных продуктов, десертов, кулинарии. Жидкое вещество добавляется в горячие продукты, пектин в порошке смешивается в свежем виде при приготовлении напитков, желе.

Благодаря своим полезным свойствам, полисахарид используется и в медицинской сфере при изготовлении специальных капсул для медицинских препаратов. В качестве клея пектин добавляется при изготовлении сигарет. Немалая польза вещества и в косметологии, на основе вещества выпускаются разнообразные косметические средства по уходу за кожей тела и лица.

Особенности хранения

Петкам относится к сильнодействующим препаратам, поэтому при его хранении и использовании следует соблюдать особую осторожность. Хранить лекарство разрешается только в заводской упаковке вдали от солнечных лучей и обязательно в сухом месте. Дети и домашние животные не должны иметь доступа к препарату. Температура хранения − от 15 до 30˚C.

Обращайте внимание на срок годности, который указывается на упаковке. После завершения срока годности лекарство нужно утилизировать, применять его для лечения животных запрещено.

При работе с Петкамом необходимо соблюдать общие правила работы с ветеринарными препаратами. После контакта с лекарством обязательно вымойте руки.